ll Natale è il momento perfetto per riscoprire i sapori autentici e condividere piatti che uniscono gusto e convivialità. Le conserve ittiche, pratiche e nutrienti, diventano protagoniste in cucina, trasformando ricette classiche in piatti facili, originali e sorprendenti.
Dalla pasta con sgombro, barbabietola e nocciole ai cestini di polenta con tonno e broccolo romanesco, fino ai paccheri ripieni di sgombro con cime di rapa: queste preparazioni sono l’ideale per portare in tavola il sapore del mare, con un tocco di creatività e leggerezza. Pronti a far brillare il vostro menù delle feste? Ecco delle gustose idee da proporre ai vostri ospiti… Il bis è assicurato!
GHIRLANDA DI NATALE CON PANDORO E ALICI
Ingredienti
2 vasetti di alici
10 mozzarelline
Paprika dolce q.B.
Mirto fresco
Alloro in foglie
Ribes fresco
3 fette di pandoro
2 cucchiai burro
Procedimento
Per preparare la tua ghirlanda di Natale con pandoro e alici inizia dal pandoro: taglia tre fette spesse un paio di centimetri e ricava dei dischetti aiutandoti con coppapasta di due dimensioni diverse. Schiaccia leggermente i dischetti con un mattarello e tostali in pentola antiaderente a calore basso fino a quando risulteranno croccanti e dorati.
Lascia raffreddare, spalma su ogni dischetto uno strato di burro e una alice che avrai arrotolato a creare una spirale.
Occupati della ghirlanda: al centro del piatto posiziona una ciotola capovolta di diametro 10 cm, ti servirà per ottenere un risultato perfetto! Inizia disponendo le foglie di alloro in senso orario. Sovrapponi leggermente una foglia sull’altra così da coprire bene il piatto. Prosegui con i rametti di mirto creando un disegno armonico.
Ora decora con i dischetti di pandoro e alici, le mozzarelline su cui avrai spolverato la paprika dolce e qualche ribes che regalerà colore alla tua ghirlanda. Al centro posiziona una ciotolina colma di alici e porta in tavola il tuo piatto, sarà un bellissimo e buonissimo centrotavola per le feste!
CESTINI DI POLENTA CON TONNO E BROCCOLO ROMANESCO
Ingredienti
150g farina per polenta
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino burro per la mousse di tonno
200 g tonno sott’olio (peso sgocciolato)
120 g formaggio spalmabile
Scorza di ½ arancia bio
Sale q.B.
Pepe rosa 1 cucchiaino
Procedimento
Prepara la polenta seguendo le indicazioni sulla confezione, una volta pronta lasciala intiepidire e imburra una teglia per muffin (oppure dei pirottini di alluminio). Preleva un cucchiaio di polenta e disponilo in un alloggiamento della teglia. Aiutandoti con le dita inumidite modella la polenta fino a formare un cestino e prosegui con gli altri 5. Cuoci i cestini in forno statico già caldo a 180° per 15 minuti. Sforna, lascia raffreddare e rimuovili delicatamente dalla teglia. Prepara la mousse di tonno frullando insieme il tonno ben sgocciolato e il formaggio spalmabile. Aggiusta di sale, aggiungi il pepe rosa e le zest di arancia e frulla un’ultima volta. Trasferisci il composto in una sac-a-poche con beccuccio a stella e lasciala riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Ricava le cimette dal broccolo romanesco, tuffale in acqua bollente salata per 5 minuti poi trasferiscile in una bacinella con acqua e ghiaccio. Scolale, tamponale bene e condisci con un filo di olio extravergine. Riempi i cestini con la mousse di tonno, decora con zeste di arancia e qualche grano di pepe rosa e con una cimetta di broccolo, come a creare un goloso albero di Natale mignon.
PACCHERI RIPIENI DI SGOMBRO CON CIME DI RAPA
Ingredienti
28 paccheri
1,5 kg g di cime di rapa fresche
160 g di ricotta
200 g di sgombro sott’olio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini secchi interi
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Pepe nero q.B.
Sale q.B.
Procedimento
Riponete in una ciotola la ricotta sgocciolata dalla sua acqua, con lo sgombro (ben scolato dall’olio), un cucchiaio abbondante di Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero. Mescolate bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Pulite le cime di rapa eliminando i gambi, raccogliete le foglie e le cime in uno scolapasta e lavatele bene. Scaldate una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio e il peperoncino interi e poi unite la verdura. Mescolate a fuoco vivo per 5-7 minuti, infine aggiustate di sale ed eliminate l’aglio e il peperoncino. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con un po’ di olio extravergine di oliva. Mettete le cime di rapa saltate sul fondo del piatto, disponetevi i paccheri “in piedi” e riempiteli con la crema di sgombro e ricotta aiutandovi con un cucchiaino o con una sac à poche. Terminate con un filo d’olio a crudo e servite subito.
