Procedimento
Lavare le foglie di insalata iceberg e lasciare asciugare completamente, eventualmente tamponando con carta assorbente.
Scolare i ceci dal liquido di governo e sciacquarli sotto l’acqua. Versarli in un contenitore alto e poi unire 120 g di tonno con il suo olio, il succo di limone, mezzo spicchio di aglio grattugiato (togliendo l’anima), un pizzico di pepe. Ridurre in purea con un mixer ad immersione.
Lavare i pomodorini e tagliarli in 4, regolare di sale ed unire un cucchiaio di olio, una spolverata di origano e sale qb. Mescolare e lasciare riposare.
Spalmare la crema di ceci e tonno su crostini con l’aiuto del dorso del cucchiaio. Unire 2 pezzetti di pomodoro e dei trancetti di tonno sminuzzati. Lavare ed asciugare un’arancia piccola, grattugiare la scorza direttamente sopra i crostini. Realizzare una base di insalata sul piatto, adagiare sopra i crostini, decorare con i pomodorini restanti e servire subito.
Ricetta a cura di Eva d’Antonio.
