Negli ultimi anni sono incrementate le campagne di comunicazione per sensibilizzare i consumatori sullo spreco alimentare, ma la strada è purtroppo ancora lunga per l’Italia. I dati recenti parlano di un incremento dello spreco settimanale di alimenti del 17,9% negli ultimi 12 mesi, con in media 667,4 grammi di cibo pro capite che finiscono nel cestino della spazzatura (Fonte: Osservatorio internazionale Waste Watcher).
Il tonno in scatola è un valido alleato contro lo spreco alimentare. Solo l’1% che utilizziamo finisce nel cestino: non si butta praticamente mai (Fonte: Doxa per Ancit/Anfima (Associazione Nazionale Fabbricanti Imballaggi Metallici e Affini).
Ecco 3 ricette anti-spreco realizzate dalla food creator Federica Gianelli (aka Papilla Monella).
1.INSALATA DI TONNO CON MOSAICO DI POMODORI E MAIONESE REALIZZATA CON L’OLIO DEL TONNO
Ingredienti: Per la maionese – utilizzare l’olio governo di una scatola di tonno da 120 g, 80 ml bevanda di soia senza zuccheri aggiunti, 20 ml succo di limone, 15 g senape media, 1/2 cucchiaino curcuma, 1 macinata pepe nero, sale a piacere
Per completare – 120 g tonno di tonno sgocciolato, 5 pomodori pachino, 1 pomodoro costoluto, 1 pomodoro tondo ramato, erbe aromatiche a piacere;
Procedimento: Per preparare la maionese filtrare con un colino a maglie fini l’olio di governo del tonno e trasferirlo nel boccale di un frullatore a immersione. Aggiungere il succo di limone, la senape media, il latte di soia, pepe e curcuma. Inserire il gambo del frullatore fino alla base del bicchiere e iniziare a frullare con movimenti dal basso verso l’alto: basteranno pochi secondi per vedere la maionese formarsi. Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati, mescolare la salsa con un cucchiaio e aggiustare di sale. Se si desidera una maionese più acidula, aggiungere ancora poco succo di limone. Trasferire la maionese in un biberon a uso alimentare e tenerla da parte. Lavare e asciugare bene i pomodori e tagliarli a fette spesse mezzo centimetro. Disporre le fette ottenute nei piatti da portata, avendo cura di non lasciare spazi vuoti, e adagiare sui pomodori i filetti di tonno. Decorare con abbondante maionese e con erbe aromatiche fresche a piacere e gustare subito.
2.PASTA CON TONNO E PESTO DI FOGLIE DI RAVANELLI
Ingredienti: Per il pesto – 80 g foglie fresche di ravanello, 70 g mandorle senza pelle tostate, 40 ml latte vegetale senza zuccheri aggiunti, 50 ml olio extravergine di oliva, 20 ml succo di limone, q.b. sale/pepe;
Per la pasta: 160 g fusilli, 160 g filetti di tonno sott’olio, 5 ravanelli, pepe nero macinato fresco a piacere
Procedimento: Iniziare staccando le foglie dai ravanelli alla radice. Porle in un colino e lavarle bene sotto acqua corrente, poi asciugarle sommariamente con carta da cucina. Tuffarle in acqua bollente salata e dopo 1 minuto trasferirle in una bacinella con acqua e ghiaccio senza buttare l’acqua di cottura. Strizzarle bene e spostarle nel boccale di un frullatore. Tostare le mandorle in una padella antiaderente con due prese di sale, senza aggiungere grassi, finché risulteranno dorate e sprigioneranno il loro caratteristico profumo. Nel bicchiere del frullatore versare l’olio e unire le mandorle e il latte vegetale. Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa, se necessario versare a filo poca acqua bollente di cottura dei ravanelli fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il succo di limone e frullare un’ultima volta. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura delle foglie di ravanello, scolarla al dente e raffreddarla sotto acqua corrente. Scolare i filetti di tonno dall’olio, tenendo da parte l’olio in eccesso, e dividere i filetti con le mani. Trasferire la pasta in una ciotola e condirla con il pesto di ravanelli, metà del tonno e l’olio tenuto da parte. Impiattare nei piatti individuali e guarnire con il resto del tonno, qualche petalo di ravanello ricavato con una mandolina e pepe nero macinato fresco.
3.PIZZETTE DI PANE RAFFERMO CON TONNO AL NATURALE E ZUCCHINE
Ingredienti: 150 g pane raffermo, qb acqua, 150 g passata di pomodoro, 1 cucchiaino origano essiccato, 2 cucchiai olio extra vergine di oliva, 2 rametti basilico fresco, sale e pepe nero macinato fresco, 160 g tonno al naturale in scatola, 2 zucchine baby
Procedimento: Tagliare a rondelle le zucchine, condirle con un cucchiaio di olio e poco sale e porre le fette in una pentola capiente o su una griglia senza sovrapporle. Cuocere circa 3 minuti per lato, finché le zucchine inizieranno a scurirsi ma restando croccanti. Tenerle da parte. Prelevare 50 g di pane raffermo dal totale e frullarlo fino a ottenere la consistenza del pangrattato. Bagnare il resto con poca acqua, attendere fino a quando diventerà morbido poi frullarlo con un filo di olio, sale e pepe. Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il pangrattato e amalgamare il tutto fino a ottenere una consistenza lavorabile. Dividere l’impasto in 6 parti e, aiutandosi con un coppapasta di diametro 7 cm, stendere ogni parte con i polpastrelli su un foglio di carta forno spennellato con olio ricavando altrettanti dischi. Guarnire ogni disco con passata di pomodoro e origano secco e infornare in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Una volta cotte guarnire le pizzette con il tonno in scatola, le zucchine e abbondante basilico fresco.
