Procedimento
Inizia staccando le foglie dai ravanelli alla radice. Ponile in un colino e lavale bene sotto acqua corrente poi asciugale sommariamente con carta da cucina. Tuffale in acqua bollente salata e dopo 1 minuto trasferiscile in una bacinella con acqua e ghiaccio senza buttare l’acqua di cottura. Strizzale bene e spostale nel boccale di un frullatore.
Tosta le mandorle in una padella antiaderente con due prese di sale e senza aggiungere grassi finché risulteranno dorate e sprigioneranno il loro caratteristico profumo.
Nel bicchiere del frullatore versa l’olio e unisci le mandorle e il latte vegetale. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa, se necessario versa a filo poca acqua bollente di cottura dei ravanelli fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi il succo di limone e frulla un’ultima volta.
Cuoci la pasta nell’acqua di cottura delle foglie di ravanello, scolala al dente e raffreddala sotto acqua corrente. Elmina l’olio in eccesso dell’olio e dividi i filetti con le mani.
Trasferisci la pasta in una ciotola e condiscila con il pesto di ravanelli e metà del tonno. Impiatta nei piatti individuali e guarnisci con il resto del tonno, qualche petalo di ravanello ricavato con una mandolina e pepe nero macinato fresco.
